chef@georgetsaparas.com · (+30) 698 2078 299 Instagram TikTok YouTube Facebook
George Tsaparas
Αρχική / Συνταγές / Ragù alla Bonognese
Ζυμαρικά & Ρύζι

Ragù alla Bonognese

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια 3Χ3εκ περίπου και το αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε ελαιόλαδο ίσα να καλύψουμε τον πάτο. Σοτάρουμε καλά το κρέας (μπορεί και σε παραπάνω από μία δόσεις προκειμένου να σοταριστεί καλά) και το αποσύρουμε σε ένα σκεύος. Πετάμε το ελαιόλαδο χωρίς να καθαρίσουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε […]

Μέτρια Δυσκολία
Πάμε στα βήματα

Εκτέλεση

  1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια 3Χ3εκ περίπου και το αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε ελαιόλαδο ίσα να καλύψουμε τον πάτο. Σοτάρουμε καλά το κρέας (μπορεί και σε παραπάνω από μία δόσεις προκειμένου να σοταριστεί καλά) και το αποσύρουμε σε ένα σκεύος. Πετάμε το ελαιόλαδο χωρίς να καθαρίσουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε νέο.
  2. Προσθέτουμε τα λαχανικά και σοτάρουμε καλά. Προσθέτουμε και τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγο ακόμα. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να χαθούν σχεδόν τελείως τα υγρά και επαναφέρουμε στην κατσαρόλα το κρέας. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το συμπυκνωμένο ζωμό, τη ντομάτα, τα υγρά που έχουν μείνει στο σκεύος του κρέατος και καλύπτουμε με νερό ζεστό. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, το bouquet garni και χαμηλώνουμε ώστε να έχουμε μεσαία προς χαμηλή φωτιά. Καλύπτουμε την επιφάνεια της κατσαρόλας με λαδόκολλα και βάζουμε και το καπάκι. Ελέγχουμε ανά τακτά διαστήματα μέχρι το κρέας να έχει μαλακώσει πολύ (περί τη 1-1,5 ώρα). Αφαιρούμε προσεκτικά το κρέας και όσο είναι ακόμα ζεστό με δύο πιρούνια το μαδάμε. Αφαιρούμε το bouquet garni και με ένα ραβδομπέλντερ (ή με ένα απλό μπλέντερ αλλά λίγη-λίγη) μπλεντάρουμε τη σάλτσα μας. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Προαιρετικά και για καλύτερη υφή μπορούμε να περάσουμε τη σάλτσα από μία σίτα ή ένα λεπτό σουρωτήρι. Επαναφέρουμε την κατσαρόλα με τη σάλτσα στη φωτιά και την αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει λίγο ακόμα. Προσθέτουμε το κρέας, αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20’-30’.
Δείτε επίσης

Παρόμοιες συνταγές

Φωτογραφία πιάτου
Λαχανικά & Ορεκτικά

Μπριαμ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°. Κόβουμε τα λαχανικά μας και τα βάζουμε σε ένα ταψί που έχουμε βάλει…